Metode memasak dengan vacuum sous vide mulai berkembang di tahun 2000-an. Di masa itu sudah banyak yang menggunakan metode ini guna memasak daging kambing, sapi ikan, dan juga ayam.
Menurut beberapa sumber, temperatur yang digunakan untuk memasak dengan teknik tersebut harus stabil. Bahkan membutuhkan waktu yang relatif lama. Ini bertujuan agar suhu merata di semua bagian.
Proses Masak Vacuum Sous Vide
Proses memasak sous vide sendiri terdiri dari dua jenis yaitu cook-hot dan cook-freeze. Terdapat sejumlah rangkaian yang bisa pengguna lakukan mulai dari mempersiapkan pengemasan, pengemasan vakum, pemanasan, finishing, dan juga serving.
Supaya hasilnya sempurna, ada baiknya teknik tersebut pengguna lakukan selama kurun waktu 2 jam 11 menit di suhu 65 derajat Celcius. Tujuannya sendiri agar tingkat kematangannya dan juga kelembutan daging tetap merata.
Selain itu, proses memasak dengan teknik sous vide bisa dipadukan dengan penggunaan pengemasan vakum. Ini bertujuan supaya bisa meminimalisir jumlah mikroorganisme yang terdapat di dalam daging. Alhasil daging bisa tetap steril dan aman dikonsumsi.
Persiapan Pengemasan
Sebelum melakukan pengemasan vakum, daging yang ingin dimasak bisa diasinkan lebih dulu. Tambahkan pula bumbu yang ditabur seperti cuka, anggur, buttermilk, jus buah, dan juga yogurt.
Pengemasan dengan Cara Vakum
Di tahap ini, panas akan berpindah dengan efisien dari oven uap ke dalam daging. Prosesnya bisa menghilangkan risiko kontaminasi bakteri yang terjadi selama masa penyimpanan berlangsung.
Proses Memasak
Selain itu, proses vacuum sous vide biasanya memakai alat masak seperti water bath atau oven uap. Prosesnya dapat memungkinkan daging bisa matang secara merata. Nah untuk melunakan daging, maka pengguna bisa melarutkan kolagen menjadi gelatin.
Pendinginan dan Pembekuan
Usai dimasak, makanan pun bisa didinginkan atau dibekukan supaya penyimpanannya bisa tahan lama. Apabila ingin disajikan, maka pengguna bisa memanaskannya kembali dengan menggunakan water bath atau oven di suhu 53 sampai 55 derajat Celcius.
Sebagai informasi, daging yang sudah melewati tahap sous vide merupakan daging matang. Namun memang perlu dilakukan tahap finishing sebelum benar-benar disajikan. Nah, finishing-nya ini dilakukan dengan cara pemanggangan.
Penyajian Makanan
Makanan yang dimasak dengan menggunakan teknik sous vide mirip seperti direbus. Akan tetapi, untuk steak umumnya tidak melewati proses tersebut. Steak tersaji dengan cara dibakar kemudian dilumuri dengan berbagai jenis saus.
Sebagai informasi, menurut seorang chef di Abuba Steak Jakarta Canang, tujuan dari teknik memasak ini ialah untuk menjaga kelembapan daging. Lebih dari itu, supaya bisa menghasilkan daging yang matang dengan sempurna.
Itulah penjelasan mengenai memasak dengan teknik vacuum sous vide. Kini, berbagai jenis daging bisa disajikan dengan nikmat apabila cara memasaknya tepat.